菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鱼香双脆 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 口味：咸鲜味 工艺：炒 鱼香双脆的制作材料： 主料：猪肚75克,鸡肫100克 辅料：冬笋40克,香菇（鲜）30克 调料：醋5克,泡椒3克,淀粉(豌豆)10克,辣椒油10克,料酒8克,姜3克,大葱3克,大蒜（白皮）3克,盐2克,胡椒3克,酱油10克,花椒4克,味精3克 教您鱼香双脆怎么做，如何做鱼香双脆才好吃 1. 将肚尖先切横直方格花刀，再切成5厘米的四方小块。 2. 将鸡胗切成菊花形，撒些精盐，放入湿淀粉内翻滚后，同肝尖一道放入油锅，以旺火一熘即捞出。 3. 将泡辣椒片、冬菇片、笋片放入油锅内炒几下，同时放入肚尖、鸡胗。 4. 最后勾入鱼香芡汁（姜末、蒜泥、糖、醋、辣油、酱油、胡椒粉、花椒粉、湿淀粉、葱花调匀）即可。 |