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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    菜谱 鱼香豆腐干
    做法
    菜系及功效:私家菜 气血双补食谱 减肥菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
    口味:鱼香味      
    工艺:
    鱼香豆腐干的制作材料:
    主料:豆腐干250克
    辅料:胡萝卜30克,青椒50克,鸡蛋75克
    调料:芝麻5克,淀粉(豌豆)15克,豆瓣辣酱5克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,白砂糖3克,醋5克,盐3克,味精2克,花生油50克
    鱼香豆腐干的特色:
    此菜红绿白三色相间,外焦里嫩,鱼香味浓。
    教您鱼香豆腐干怎么做,如何做鱼香豆腐干才好吃
    1.豆腐干切条,胡萝卜、青椒洗净,切成细丝;鸡蛋打入碗中,放入等量的清水搅匀;葱、姜、蒜剁成末。
    2.将白豆腐干条和蛋液、淀粉10克、芝麻放在一起搅拌均匀,入油油锅中滑散,至金黄色捞出,沥油。
    3.胡萝卜丝、青椒丝入沸水中焯一下,捞出,沥水。
    4.炒锅中留少许油,放入葱姜蒜末、辣酱煸炒,至辣酱出红油,倒入用淀粉、米醋、白糖、精盐、味精和清水兑好的味汁中,炒好后倒入炸好的豆腐干及胡萝卜、柿子椒丝、翻炒均匀出锅。


    鱼香豆腐干的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备花生油约300克。
    小帖士-食物相克:
    鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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