菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鲜熘鱼片 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 口味：微辣 工艺：溜 鲜熘鱼片的制作材料： 主料：黑鱼500克 辅料：豌豆尖25克,鸡蛋清25克 调料：料酒10克,盐3克,白砂糖3克,姜5克,大蒜（白皮）5克,大葱15克,胡椒粉3克,猪油（炼制）75克,淀粉(豌豆)35克 鲜熘鱼片的特色： 色协调美观，质细嫩爽口，味咸鲜而略带微辣。 教您鲜熘鱼片怎么做，如何做鲜熘鱼片才好吃 1. 将鱼肉去皮，去尽细刺，片成长4厘米、宽2.5厘米、厚3毫升的薄片； 2. 鱼片放碗内，用盐、蛋清、淀粉拌匀； 3. 另用一碗，将盐、料酒、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤调成味汁； 4. 锅置火上，下猪油烧至五成热时，鱼片入锅拨散，滗去余油； 5. 下姜片、蒜片、葱段、泡辣椒节、豌豆尖推匀，烹入味汁颠匀起锅即成。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |