菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鸡枞菌豆腐汤 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 清热解毒食谱 胃炎食谱 痔疮食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 鸡枞菌豆腐汤的制作材料： 主料：豆腐(北)200克,鸡枞50克 调料：大葱3克,酱油2克,大蒜（白皮）2克,盐2克,植物油15克 教您鸡枞菌豆腐汤怎么做，如何做鸡枞菌豆腐汤才好吃 1.鸡枞菌用热水浸泡2小时，洗净后沥干水分，切成小片。 2.豆腐切成小块。 3.锅内放油烧热，放入鸡枞菌，加适量蒜（切末），炒热后加入适量冷水用武火煮沸，5分钟后再放豆腐，在沸后加入葱（切末）、酱油、盐即可。 鸡枞菌豆腐汤的制作要诀：鸡枞菌应选用体积大、肉肥厚、柄粗壮的。 小帖士-健康提示： 功效：生津养胃。 本品营养丰富，含有丰富的蛋白质、碳水化合物的丰富的钙及多种维生素，具有滋阴润肺、生津养胃、补肾嫩肤，补虚损的功效，适合有胃病者食用。 中医认为：鸡枞菌性平味甘，能益胃、清神；豆腐性凉味甘，益气和中、生津润燥、清热解毒。 |