菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鸡腿菇炒鸭 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 青少年食谱 营养不良食谱 口味：酸辣味 工艺：炒 鸡腿菇炒鸭的制作材料： 主料：烤鸭250克 辅料：鸡腿蘑(干)150克 调料：辣椒(红,尖)30克,盐2克,生抽8克,醋10克,鸡精3克,香油3克,白砂糖3克,淀粉(玉米)10克,葱白25克,胡椒粉2克,红糟12克,植物油80克 教您鸡腿菇炒鸭怎么做，如何做鸡腿菇炒鸭才好吃 1. 烤鸭脯顺肉纹，切成片； 2. 鸡腿菇洗净，入沸水锅内氽断生，捞出切成斜刀片； 3. 红辣椒切菱形片； 4. 葱白切片； 5. 碗内加入盐、生抽、醋、香油、鸡精、鸡清汤、白糖、湿淀粉、胡椒粉、红糟汁兑成味汁待用； 6. 炒锅置火上，加植物油烧至六成热，放入红辣椒、葱白片略炒，加入鸡腿菇、烤鸭脯片炒匀，烹入味汁推匀，翻炒几下，起锅装盘。 |