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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    菜谱 鸡蓉丸子
    做法
    菜系及功效:私家菜 青少年食谱 老人食谱 营养不良食谱
    口味:咸鲜味      
    工艺:
    鸡蓉丸子的制作材料:
    主料:鸡肉100克
    辅料:鸡蛋清50克,牛奶25克,玉兰片5克,香菇(鲜)10克
    调料:味精5克,鸡油15克,番茄酱5克,盐3克,黄酒10克
    鸡蓉丸子的特色:
    洁白松嫩,鲜美可口。
    教您鸡蓉丸子怎么做,如何做鸡蓉丸子才好吃

    1. 鸡肉剁成细泥后用冷牛奶?开,搅入鸡蛋清调匀,然后加入精盐、水,用劲搅拌成浓糊,随后挤成丸子,放在沸水内微煮3分钟之后,捞出备用;
    2. 锅置火上,加入鸡汤,将煮过的丸子放入,并在微火上煨焖10分钟,然后再加入玉兰片、香菇、精盐、味精、番茄酱、黄酒、鸡油,待沸后倒出即成。


    小帖士-食物相克:
    鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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