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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    菜谱 鸭丁烩豆腐
    做法
    菜系及功效:私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
    口味:咸鲜味      
    工艺:
    鸭丁烩豆腐的制作材料:
    主料:豆腐(北)300克,鸭肉100克
    辅料:青豆15克,胡萝卜15克
    调料:大葱5克,黄酒15克,味精3克,猪油(炼制)25克,淀粉(豌豆)15克
    鸭丁烩豆腐的特色:
    清淡,鲜嫩。
    教您鸭丁烩豆腐怎么做,如何做鸭丁烩豆腐才好吃
    1.鸭肉、胡萝卜切成丁,豆腐切成丁入沸水中焯过。
    2.锅置中火上加油烧热,下葱(切末)、姜(切末)末炝锅,加入白汤、豆腐、鸭丁、青豆、胡萝卜丁、盐、酒稍烧,加味精,用湿淀粉25克(淀粉15克加水)勾薄芡盛入汤碗即成。


    鸭丁烩豆腐的制作要诀:本品需白汤约500克。
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