菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鹌鹑蛋烧油菜 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 益智补脑食谱 糖尿病食谱 贫血食谱 口味：清香味 工艺：锅烧 鹌鹑蛋烧油菜的制作材料： 主料：鹌鹑蛋200克,油菜心250克 辅料：番茄150克 调料：盐3克,味精1克,白砂糖5克,料酒10克,姜5克,大葱5克,植物油20克 鹌鹑蛋烧油菜的特色： 色泽鲜艳，味道清香。 教您鹌鹑蛋烧油菜怎么做，如何做鹌鹑蛋烧油菜才好吃 1.把葱切丝；姜切成片；鹌鹑蛋煮熟剥皮。 2.番茄在开水中烫一下剥皮，切成6至8块，放在盘周围边上。 3.油菜心在开水中焯一下捞出。 4.炒锅放植物油加热，油热至七八成热时，倒入姜、葱、高汤，水开后将姜葱夹出，放入油菜心，加盐、味精，煮熟后捞出，头在外、叶在里摆入盘中，菜心头以鹌鹑蛋间隔。 5.锅里剩余汤汁，勾芡后浇在菜上。鹌鹑蛋含有的蛋白质、脂肪和鸡蛋相似，维生素B1、维生素B2、卵磷脂等对大脑有益成分。中医认为鹌 小帖士-健康提示： 1. 鹑蛋有健脾养胃、补肾益肺之功，对贫血、高血压、糖尿病有食疗作用。本菜配合油菜心同烧，补而不滞，适合脑力劳动者或有高胆固醇的人代替鸡蛋食用。 2. 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。 小帖士-食物相克： 番茄：西红柿忌与石榴同食。 |