菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 麻辣韭菜 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 口味：麻辣味 工艺：炝 麻辣韭菜的制作材料： 主料：韭菜400克 调料：大葱10克,大蒜（白皮）10克,香油10克,盐3克,味精2克,花椒粉3克,辣椒粉3克 麻辣韭菜的特色： 色泽鲜绿，麻辣味香。 教您麻辣韭菜怎么做，如何做麻辣韭菜才好吃 1.韭菜摘洗干净，放入沸水锅中焯一下，捞出切成3厘米长的段，撒入适量精盐腌至入味，沥去水分后装入盆内；大葱去根洗净切成末；大蒜剥去蒜衣剁成末。 2.炒锅置火上，放入香油烧至七成热，将葱末和蒜末炒出香味，加入辣椒和花椒粉煸炒几下，倒入韭菜盆内，撒入味精和精盐，拌匀晾凉后装盘即成。 |