菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 人参羊肉 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 口味：清香味 工艺：蒸 人参羊肉的制作材料： 主料：羊肉(瘦)150克 辅料：胡萝卜100克 调料：植物油60克,酱油5克,黄酒6克,味精6克,大葱8克,姜5克,白砂糖5克,八角5克,青蒜10克 人参羊肉的特色： 软烂清香，营养丰富。 教您人参羊肉怎么做，如何做人参羊肉才好吃 1.把羊肉的肉皮剥出去，切成薄片，将黄萝卜切成长1.5厘米的片，下热油锅里炸透捞出。 2.肉面朝下，一片羊肉一片萝卜摆成梯田形状，装在扣碗里。 3.炒勺里放点油上火加热，先把葱、姜、蒜、大料放入稍炒一下，加入酱油、绍酒、味精、白糖和鸡汤，开锅后倒在肉碗里，上笼蒸透。 4.下笼后，将原汤滗在炒勺里，肉扣在汤盘里，再把原汤上火煮沸，勾入流水芡，放上青蒜段，滴点明油，浇在肉上即可。 |