菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 卤小肠 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 痔疮食谱 口味：五香味 工艺：卤 卤小肠的制作材料： 主料：猪小肠400克 辅料：大葱50克,姜40克 调料：酱油30克,江米酒30克,八角5克,桂皮5克,胡椒5克,白砂糖40克 教您卤小肠怎么做，如何做卤小肠才好吃 1.小肠洗净，放入开水中氽烫10分钟后捞出，泡入清水中待凉再捞出。 |