菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 发菜豆腐卷 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱 口味：炸烧味 工艺：包卷炸 发菜豆腐卷的制作材料： 主料：豆腐(北)300克,草菇20克,香菇（鲜）50克 辅料：虾米20克,韭菜50克,油皮100克 调料：小麦面粉10克,盐2克,白酒5克,香油5克,胡椒粉3克,淀粉(豌豆)20克,植物油50克 教您发菜豆腐卷怎么做，如何做发菜豆腐卷才好吃 1.将老豆腐压碎制成豆腐泥；每张豆腐皮切成4小块。 发菜豆腐卷的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右； 本菜中需用的豆腐皮为3张。 |