菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 合桃腰花 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 健忘食谱 青少年食谱 益智补脑食谱 口味：咸鲜味 工艺：滑炒 合桃腰花的制作材料： 主料：核桃180克,猪腰子300克 辅料：西芹60克,胡萝卜30克 调料：大蒜（白皮）5克,盐4克,白砂糖5克,酱油5克,淀粉(豌豆)10克,植物油30克 教您合桃腰花怎么做，如何做合桃腰花才好吃 1.合桃肉用大热水去衣，盛起吹干，以慢火滚油，炸至金黄色，备用。 2.猪腰开边去白筋，在外表切花纹，再切小件，泡嫩油盛起，加入腌料（盐4克、白糖2克、淀粉5克、酱油5克）拌腌。 3.西芹洗净切粗粒。 4.烧红锅，下油，爆香蒜茸，兜熟西芹、胡萝卜粒，猪腰回锅，下芡汁料（白糖3克、淀粉5克、清水适量调拌均匀），再加入炸香之合桃，快手兜匀上碟。 合桃腰花的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约300克；核桃又称合桃。 小帖士-食物相克： 核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。 核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。 |