菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 吉列炸里脊片 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 口味：炸烧味 工艺：软炸 吉列炸里脊片的制作材料： 主料：牛里脊肉500克 调料：小麦面粉8克,鸡蛋50克,盐3克,胡椒粉1克,花生油70克 吉列炸里脊片的特色： 色泽深黄，味香质脆。 教您吉列炸里脊片怎么做，如何做吉列炸里脊片才好吃 1.将牛里脊切成2片，再拍成长12厘米、宽10厘米的片，用刀尖点剁数下，撒上胡椒粉、精盐、面粉，再蘸匀鸡蛋，滚上面粉，压实。 2.炒锅上火，烧热，倒入油，将做好的牛肉片放入锅内半煎半炸，待呈金黄色时取出，放盘中央即成。 吉列炸里脊片的制作要诀：1.此菜上桌时，可在其周围围摆加热的土豆条、煮胡萝卜、煮红菜头，上面撒上炸干葱，浇上少司肉汁25克一起上桌。 2.因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。 |