菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 土豆烧肉 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 胃调养食谱 延缓衰老食谱 营养不良食谱 贫血食谱 口味：家常味 工艺：红烧 土豆烧肉的制作材料： 主料：土豆（黄皮）250克,猪肉(瘦)250克 调料：植物油50克,酱油50克,盐3克,黄酒10克,白砂糖20克,大葱10克,姜5克 土豆烧肉的特色： 此菜色泽浓油赤酱，肉质酥烂，土豆酥糯，咸甜适口。 教您土豆烧肉怎么做，如何做土豆烧肉才好吃 1. 将猪肉除去油污洗净，切成3厘米见方的块状； 2. 葱切成段；姜切成块，再拍裂； 3. 土豆去皮切成滚刀块； 4. 将炒锅置于中火加热，倒入食油烧至七成热时，放入土豆块炸至金黄色时捞起沥油； 5. 肉块预先用少许酱油拌匀，放入油锅内炸至金红色时捞起沥油； 6. 原炒锅留少许余油置于中火加热，放入姜、葱爆香,再放入肉块，加入酱油、精盐、绍酒、味精、再加水（以淹没肉块为度）； 7. 待沸再转小火将肉焖烧至熟烂，加土豆，用中火烧至稠浓卤汁，淋入少量熟油，就可起锅装盘。 土豆烧肉的制作要诀：猪肉应选用带皮五花肉。 此菜配料中植物油50克为实耗数，因有过油炸制的过程需准备植物油400克。 |