菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 外婆两江鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：微辣 工艺：煮 外婆两江鱼的制作材料： 主料：草鱼500克 辅料：魔芋100克,芹菜50克,青椒30克 调料：植物油40克,豆瓣酱15克,料酒15克,白砂糖8克,淀粉(玉米)10克,花椒5克,百里香5克,盐5克,味精3克,泡椒15克,大葱10克,姜5克 教您外婆两江鱼怎么做，如何做外婆两江鱼才好吃 1. 将草鱼宰杀、去鳞、内脏、鳃洗净，剁下鱼头劈成两半，鱼肉剔下片成片，加入精盐、料酒、淀粉拌匀； 2. 魔芋改刀成片； 3. 葱、姜、蒜切细末待用； 4. 芹菜择洗干净切成段； 5. 青辣椒、野山椒（百里香）去蒂籽洗净均切成末； 6. 泡椒切末； 7. 炒锅注油烧至四成热，放入鱼片滑熟，捞出控油； 8. 炒锅留底油烧热，放入豆瓣酱、泡椒茸、葱姜蒜末炒香，放入青花椒粒、野山椒末、青辣椒末翻炒，加适量水，再放入鱼头、料酒、味精、精精、白糖烧开； 9. 煮至鱼头七分熟时放入魔芋、芹菜段、鱼片煮至鱼片熟透即可。 |