菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 外婆麻辣鲜 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 贫血食谱 口味：麻辣味 工艺：烧 外婆麻辣鲜的制作材料： 主料：鸡肝250克,鸡150克,猪肚250克 辅料：辣椒(红,尖,干)20克,黄瓜30克,芝麻10克,大豆20克 调料：酱油10克,辣椒油5克,香油5克,盐3克,味精1克,花椒粉2克,大葱5克,植物油20克 教您外婆麻辣鲜怎么做，如何做外婆麻辣鲜才好吃 1. 将鸡宰杀洗净，去骨、及肉，取鸡皮； 2. 芝麻炒熟待用； 3. 葱切花备用； 4. 将鸡肝、猪肚、鸡皮洗净，放入白卤水中烧开卤熟，捞出改刀成片； 5. 红辣椒、黄瓜、水发木耳洗净，均切成片，用竹签依次逐根穿好，放入土钵内； 6. 锅内添水，加精盐、酱油、味精、红油、花椒粉、香油烧开，倒入土钵内，撒入熟芝麻、葱花、酥黄豆即可。 |