菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 大蒜乌鸡块 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 口味：蒜香味 工艺：滑炒 大蒜乌鸡块的制作材料： 主料：乌骨鸡500克,大蒜（白皮）50克 调料：料酒10克,葱汁10克,姜汁10克,辣酱油5克,味精3克,椒盐3克,辣椒(红,尖)5克,姜5克,香油5克 大蒜乌鸡块的特色： 香酥松嫩，蒜味浓厚。 教您大蒜乌鸡块怎么做，如何做大蒜乌鸡块才好吃 1.将鲜红椒、姜分别洗净，鲜红椒切成细丝，姜去皮也切成丝，待用；乌鸡清洗干净，切成小块，用黄酒、葱、姜汁、辣酱油腌渍片刻，然后放入到七成热的油锅中炸至外皮结硬时捞出，待油温上升后再炸至香酥时捞出沥油，大蒜用刀拍碎。 2.炒锅内留油少许，放入蒜仔稍煸后，加入姜丝、红椒丝煸香，倒入乌鸡块，撒上味精、椒盐、翻炒均匀，淋上香油出锅即可。 大蒜乌鸡块的制作要诀：黄酒即是料酒。 |