菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 大蒜豆仔鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 口味：蒜香味 工艺：酱烧 大蒜豆仔鱼的制作材料： 主料：凤尾鱼500克 辅料：大蒜（白皮）255克,姜3克,大葱20克 调料：白酒10克,江米酒5克,醋1克,豆瓣辣酱20克,味精1克,白砂糖2克,植物油70克,淀粉(豌豆)5克 教您大蒜豆仔鱼怎么做，如何做大蒜豆仔鱼才好吃 1.豆仔鱼除去鳞、内脏及鳃，冲洗干净，再沥干水分；大蒜剥去蒜衣洗净，取5克拍成蒜末；姜葱分别洗净，均切成末。 大蒜豆仔鱼的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右； 鲚鱼又称豆仔鱼。免费 |