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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    菜谱 奶油腐竹香菇
    做法
    菜系及功效:私家菜
    口味:咸鲜味      
    工艺:白烧
    奶油腐竹香菇的制作材料:
    主料:腐竹150克,香菇(鲜)100克
    辅料:油菜心25克,奶油25克
    调料:猪油(炼制)75克,黄酒25克,白砂糖5克,盐2克,味精3克,姜2克,淀粉(豌豆)5克
    奶油腐竹香菇的特色:
    味鲜香,质软嫩。
    教您奶油腐竹香菇怎么做,如何做奶油腐竹香菇才好吃
    1.将水发腐竹洗净,捞出,挤去水,切成3厘米长的段,将水发香菇洗净,捞出,批去蒂,一切二片;将油菜取心洗净,捞出,控去水,切成小段。
    2.炒锅置火上,放入白油烧热,放入姜片(切片)爆香,倒入高汤,下绍酒、精盐、白糖、味精、腐竹段、香菇、油菜心烧沸,加奶油,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,再淋入白油少许炒匀,出锅装盆。
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