菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 姜汁鸡块 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 感冒食谱 呕吐调理食谱 祛痰食谱 头痛食谱 口味：姜汁味 工艺：拌 姜汁鸡块的制作材料： 主料：鸡肉500克 调料：姜25克,盐10克,醋10克,味精5克,香油15克 姜汁鸡块的特色： 姜味浓郁，清香爽口。 教您姜汁鸡块怎么做，如何做姜汁鸡块才好吃 1.将鸡去五脏后洗净，放入凉水锅中，上火煮熟（不能煮烂），捞出用冷水泡凉，捞出擦去水分，抹上香油防止外皮干裂。 2.姜去皮、捣烂成汁，放入碗中，加入盐、米醋、味精和香油搅匀成调味汁。 3.将鸡去掉大骨，剁成块，码入盘中，浇匀调味汁即成。 小帖士-健康提示： 重用生姜是本菜特点。生姜性温，有解表散寒、祛痰止呕之功，对于感冒风寒、呕吐喘咳、胀满泄泻有食疗之功。由于其性温，阴虚内热者不宜多用。 |