菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 宫保兔丁 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 高血压食谱 口味：微辣 工艺：滑炒 宫保兔丁的制作材料： 主料：兔肉400克 辅料：花生仁（炸）50克,鸡蛋清50克 调料：料酒30克,盐8克,鸡精3克,酱油20克,白砂糖10克,植物油45克,醋5克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）10克,辣椒(红,尖)25克,辣椒(青,尖)25克,淀粉(玉米)5克,辣椒油3克 教您宫保兔丁怎么做，如何做宫保兔丁才好吃 1. 将兔通脊肉去筋、皮，切成小方丁，置于容器内，用盐、料酒、鸡精、鸡蛋清、淀粉浆好； 2. 干辣椒切成小段；花生米用油炸酥；葱、姜、大蒜切成小片；青、红辣椒切小丁； 3. 取一个碗，加酱油、料酒、奶汤、盐、鸡精、白糖、醋调成卤汁； 4. 炒锅上火放植物油，烧至温热时，将兔肉丁下入，滑散至熟，捞出沥油； 5. 锅中留少许底油烧热，下入葱片、姜片、蒜片和干辣椒段煸出香味后，再下青、红辣椒丁炒熟，然后倒入兔肉丁翻炒两下，倒入兑好的卤汁翻炒均匀，最后倒入炸好的花生米，淋些红油翻匀，即可装盘。 小帖士-食物相克： 花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |