菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 宫保猪肉丁 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 补血食谱 滋阴食谱 口味：咸鲜味 工艺：熟炒 宫保猪肉丁的制作材料： 主料：猪肉(瘦)200克 调料：鸡蛋清30克,辣椒(红,尖,干)3克,大葱3克,大蒜（白皮）3克,姜3克,花生油50克,料酒3克,白砂糖3克,酱油5克,香油2克,淀粉(豌豆)5克,醋3克 宫保猪肉丁的特色： 猪肉香酥，滋味浓厚。 教您宫保猪肉丁怎么做，如何做宫保猪肉丁才好吃 1.先将猪肉切成厚片，用刀背将肉拍松，在肉上打上纵横花刀，切成1.5厘米见方的丁，放入蛋清和淀粉少许，拌匀。 2.将拌好的猪肉放入温油（四五成热）里炸，用筷子将猪肉拨动，使其分开，约炸2分钟，即将猪肉捞出。 3.将辣椒切成末，和姜片、葱、蒜一同放入油锅里，先炒一炒，随即放入料酒、酱油、糖及少量醋，炒至糖溶化，倒入猪肉，同炒半分钟，出锅时，浇一些香油即成。 宫保猪肉丁的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油500克。 |