菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 干妈风味兔 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱 高血压食谱 口味：香辣 工艺：炒 干妈风味兔的制作材料： 主料：兔肉500克 辅料：鸡蛋清50克 调料：植物油25克,香油5克,料酒10克,白砂糖5克,豆豉10克,咖喱3克,嫩肉粉8克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)5克,吉士粉2克,花椒2克,芝麻10克,泡椒4克,姜3克,大蒜（白皮）5克,辣椒(红,尖,干)5克 教您干妈风味兔怎么做，如何做干妈风味兔才好吃 1. 将兔肉洗净切丁，加精盐、江米酒、嫩肉粉、吉士粉、淀粉、鸡蛋清、咖喱、植物油拌匀； 2. 干辣去蒂、籽切成段； 3. 泡辣椒去蒂、籽剁成末； 4. 炒锅注油烧至五成热，下入兔丁滑散至断生，捞去控油； 5. 炒锅留底油烧热，下入干辣椒段、花椒粒、泡辣椒末炒香，加入豆豉略炒，放入姜蒜片、兔丁、白糖翻炒至熟，撒入味精，淋入香油炒匀，再撒入熟芝麻即可。 小帖士-健康提示： 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |