菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 干拌牛肚领 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味：麻辣味 工艺：拌 干拌牛肚领的制作材料： 主料：牛肚500克 调料：姜5克,大葱5克,花椒粉3克,辣椒油10克,味精3克,料酒3克,盐4克 干拌牛肚领的特色： 麻辣鲜嫩，酒饭均宜。 教您干拌牛肚领怎么做，如何做干拌牛肚领才好吃 1.石灰用热水1千克搅化，将牛肚泡两小时，用刀刮尽黑皮，用水洗掉石灰味，将葱切成马耳形，姜切大块。 2.将净牛肚用水煮熟，用凉水冲凉，片去油和筋，再用葱段、姜块、料酒、精盐和水将牛肚煮烂，用原水泡两小时，捞出晾凉。 3.将牛肚片成薄片，用精盐、味精搅匀，等盐化后再加辣椒油、花椒面、葱拌匀即可。 干拌牛肚领的制作要诀：备石灰100克，清水1000克。 |