菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 干烧大肠 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 便秘食谱 补虚养身食谱 口味：咸甜味 工艺：干烧 干烧大肠的制作材料： 主料：猪大肠250克 辅料：虾米10克,榨菜10克,豌豆10克 调料：豆瓣辣酱15克,白砂糖25克,黄酒25克,香油10克,酱油5克,盐3克,味精3克,大葱4克,姜3克,大蒜（白皮）5克,淀粉(豌豆)15克 教您干烧大肠怎么做，如何做干烧大肠才好吃 1.把肥肠切成1.16厘米的长段，海米剁细，榨菜切丁，葱、姜切末。 2.大勺加足量油，烧至七成热时，把肥肠下勺冲炸一下，速倒出。 3.大勺烧热，加少许油，把海米、榨菜、葱、姜、蒜煸炒几下，随即下辣豆瓣酱烧开，放绍酒、酱油、盐、味精、糖和少许汤，把肥肠推入，慢煨几分钟，见汤汁稠浓，勾少许芡加香油出勺。 干烧大肠的制作要诀：主料中的肥肠选择已熟的。 |