菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 干烧鸭条（二） |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱 口味：咸鲜味 工艺：炸烹 干烧鸭条（二）的制作材料： 主料：鸭肉150克 辅料：刀豆100克,泡椒30克 调料：白砂糖25克,料酒10克,盐4克,大葱15克,姜10克,味精2克,花椒1克,植物油100克 干烧鸭条（二）的特色： 色彩美观，黄绿相间，荤素搭配，咸鲜可口，酒饭均宜。 教您干烧鸭条（二）怎么做，如何做干烧鸭条（二）才好吃 1.先将鸭肉放入开水锅中，加葱5克、姜5克、花椒煮熟，取出晾冷。 2.将炒锅置火上，倒入煮鸭的汤，加料酒5克，精盐2克、味精1克、白糖10克，再放入鸭肉，烧开后用小火慢煮10分钟. 3.将肉捞出，切成长5厘米、宽1厘米的条；将鲜刀豆择洗干净，切成长3厘米的段。 4.将炒锅内放油，用旺火烧热后下刀豆，炸至八成熟时捞出。 5.待油温七成热时下入鸭条，炸成金黄色时捞出。 6.将炒锅置火上，留底油50克，下入剩余的葱、姜及泡椒丝炒出香味后，将葱、姜取出不要，立即烹入料酒5克，精盐2克、白糖15克，鸭条及刀豆，颠炒数下，出锅装盘即成。 干烧鸭条（二）的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。 |