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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    菜谱 干爆羊肉
    做法
    菜系及功效:私家菜 低温环境作业人群食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱
    口味:咸鲜味      
    工艺:油爆
    干爆羊肉的制作材料:
    主料:羊肉(瘦)500克
    调料:植物油30克,大葱5克,姜3克,酱油5克,醋3克,盐2克,香菜10克,味精1克,香油5克


    干爆羊肉的特色:
    味道醇厚,干香适口。
    教您干爆羊肉怎么做,如何做干爆羊肉才好吃
    1. 把肥嫩羊肉切成薄片;
    2. 炒勺放在火上,倒入油,待油加热后,把羊肉放入勺中,有手勺划开;
    3. 勺内肉片呈白色时,加入酱油拌炒;
    4. 约2分钟,待肉片爆干后,加入葱末、姜末、醋、盐、味精、芝麻油、香菜末、颠翻出勺。


    干爆羊肉的制作要诀:因有滑油过程,需准备植物油约200克。
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