菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 广东酥炸肉 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 口味：炸烧味 工艺：酥炸 广东酥炸肉的制作材料： 主料：肥膘肉1000克 调料：白砂糖20克,盐15克,酱油100克,白酒30克,小麦面粉50克,淀粉(豌豆)100克,鸡蛋60克,腐乳（红）30克,植物油120克 广东酥炸肉的特色： 色泽焦黄，味爽干脆。 教您广东酥炸肉怎么做，如何做广东酥炸肉才好吃 1. 将选好的肥猪肉切成方形，每块约30克，要切得均匀，不要过大或过细； 2. 将切好的肉块，加入白糖、精盐、生抽酱油、酒混合在一起，腌制30分钟； 3. 将面粉、生粉、鸡蛋、南乳用水调成稀糊状。把腌过的肉块放进去，用木棒搅匀，使糊粉满布在肉块上； 4. 将挂好糊状的肉块放入煮沸的油锅中炸制约5分钟，即用铁丝笊篱捞起摊开，冷却后，即为成品。 广东酥炸肉的制作要诀：1.油炸时要推动肉块使之熟得均匀，不要炸得过焦，对已炸透的可先捞起，另一批落锅，可以分批炸成。 2.南乳就是红腐乳。 3.因有过油炸制过程，需准备植物油2000克左右。 小帖士-食物相克： 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 |