菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 杏仁熘鸽丁 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：滑溜 杏仁熘鸽丁的制作材料： 主料：雏鸽300克 辅料：杏仁100克,豌豆苗250克,鸡蛋清38克 调料：猪油（炼制）100克,料酒25克,盐7克,味精2克,胡椒粉1克,香油25克,淀粉(豌豆)20克 杏仁熘鸽丁的特色： 杏仁焦脆，鸽肉嫩香。 教您杏仁熘鸽丁怎么做，如何做杏仁熘鸽丁才好吃 1.鸽子宰杀去净毛，从背脊骨开膛去内脏洗净，去净骨后，切成1.5厘米见方的丁，用鸡蛋清、适量的盐和湿淀粉30克（淀粉20克加水）调匀浆好，拌上一点香油。 2.杏仁用开水泡发，撕去皮，用少许盐腌一下，豆苗择苞洗净；葱切成段；将鸡汤、味精、盐、料酒、胡椒粉、湿淀粉、香油和葱段，兑成芡汁备用。 3.炒锅上火，将猪油烧沸，下入杏仁炸焦酥捞出。另将锅烧热，猪油烧到五成热时，下入鸽丁，用筷子拨散滑熟后，倒入漏勺沥油。 4.炒锅上火，倒入猪油烧热，然后将鸽丁倒入锅内复炸，随倒入兑好的芡汁、豆苗和杏仁，颠炒几下，装入盘内即成。 杏仁熘鸽丁的制作要诀：本品有过油炸过程，需备猪油约500克。 小帖士-食物相克： 杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |