菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 果味里脊条 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 滋阴食谱 贫血食谱 口味：果汁味 工艺：红烧 果味里脊条的制作材料： 主料：猪里脊肉500克 调料：料酒20克,盐3克,酱油10克,白砂糖20克,番茄酱75克,柠檬汁50克,大葱5克,姜5克,香油3克,花生油40克 果味里脊条的特色： 色泽红润，果味浓郁。 教您果味里脊条怎么做，如何做果味里脊条才好吃 1. 将葱、姜分别洗净，葱切成段，姜切成片备用； 2. 里脊肉清洗干净，切成4厘米长、1厘米粗细的条，用黄酒、酱油、葱、姜腌渍10分钟； 3. 油锅上火，烧至七成热时，放入肉条，炸至外表结硬，色呈金黄色时捞出沥油； 4. 原锅留油少许，倒入番茄酱、黄酒、精盐、白糖调和； 5. 再放入肉条及适量清水烧沸，撇净浮沫，转小火烧至入味； 6. 至汤汁稠浓时，加入柠檬汁，淋入香油收汁出锅，晾凉后装盆即可。 果味里脊条的制作要诀：料酒又叫黄酒；调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。 |