菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 柠檬鹌鹑 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 口味：果汁味 工艺：锅烧 柠檬鹌鹑的制作材料： 主料：鹌鹑肉700克 调料：柠檬汁50克,辣酱油50克,料酒25克,酱油30克,味精2克,白砂糖20克,植物油50克 教您柠檬鹌鹑怎么做，如何做柠檬鹌鹑才好吃 1.将鹌鹑洗净，抹干水分，体身内外用料酒、酱油擦匀，腌渍3分钟，下沸油锅内炸约3分钟捞起。 柠檬鹌鹑的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油300克左右。 |