菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 桃花鳜鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 阳痿早泄食谱 补阳食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 桃花鳜鱼的制作材料： 主料：鳜鱼500克,河虾250克 辅料：鸡蛋清50克,青豆20克 调料：花生油25克,料酒10克,白砂糖5克,淀粉(玉米)10克,番茄酱10克,盐3克,胡椒粉3克,味精2克,姜3克,姜汁5克 教您桃花鳜鱼怎么做，如何做桃花鳜鱼才好吃 1. 将鳜鱼宰杀，去鳞、鳃，从腹部开一口去除内脏洗净； 2. 净鱼下入开水锅内氽一下，捞出控水，鱼身两面均剞上斜十字花刀，加精盐抹匀； 3. 河虾洗净去壳、沙线，加精盐、姜汁、鸡蛋清拌匀； 4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用； 5. 白糖、香醋、味精、湿淀粉、精盐、番茄酱、水调匀成卤汁； 6. 炒锅注油烧至七成热，下入虾内过油至卷成“桃花”状时捞出控油； 7. 炒锅注油烧热，下入姜块稍煸，放入鳜鱼略煎，加水、料酒、葱段煮至鱼熟透，装盘，虾仁码在鱼两边； 8. 锅中原汤拣去葱姜，加入卤汁烧开； 9. 用湿淀粉勾芡，浇在鳜鱼上，撒入青豆、胡椒粉即可。 小帖士-食物相克： 河虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |