菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 森林式煎排骨牛仔排 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 口味：五香味 工艺：煎 森林式煎排骨牛仔排的制作材料： 主料：牛排1000克 辅料：蘑菇(鲜蘑)150克 调料：猪油（炼制）150克,白酒100克,盐5克,胡椒粉3克,番茄沙司10克,黄油100克 森林式煎排骨牛仔排的特色： 金黄色，咸鲜味美。 教您森林式煎排骨牛仔排怎么做，如何做森林式煎排骨牛仔排才好吃 1. 牛排切成20块，用刀拍平，用刀尖在有筋张处剁几刀（防止煎时变形）； 2. 摊平后，撒上盐、胡椒粉，拌匀； 3. 蘑菇切片； 4. 煎锅烧热，加入猪油，把牛排下锅煎黄至熟； 5. 滗出锅中猪油，烹入酒，加入黄油、蘑菇片、番茄沙司略烧一下，即可； 6. 牛排装盘，浇上蘑菇片和沙司即成。 |