菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 椒盐鳝卷 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 口味：椒麻味 工艺：炒 椒盐鳝卷的制作材料： 主料：鳝鱼500克 调料：植物油35克,料酒10克,盐4克,胡椒粉2克,香油5克,椒盐5克,大葱8克,姜3克 教您椒盐鳝卷怎么做，如何做椒盐鳝卷才好吃 1. 葱、姜切细末； 2. 将鳝鱼去头、尾，剔去脊骨洗净，鱼腹内剞十字花刀，改刀成菱形块，加入料酒、精盐、葱姜末、胡椒粉、淀粉拌匀腌入味； 3. 炒锅注油烧至七成热，下入鳝鱼块炸成卷，捞出； 4. 待油温升高，倒入鱼卷复炸至外皮脆肉香，捞出控油； 5. 炒锅放入香油烧热，下入葱姜末炸香，放入鳝鱼卷煸炒，撒入椒盐炒匀即可。 小帖士-食物相克： 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。 |