菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 沙司寿桃 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 老人食谱 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：酸甜味 工艺：焖 沙司寿桃的制作材料： 主料：竹笋500克,猪肉(肥瘦)100克 辅料：土豆（黄皮）75克,洋葱（白皮）50克 调料：白砂糖15克,淀粉(豌豆)20克,料酒50克,植物油50克,酱油5克,鸡蛋75克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜5克,番茄酱25克 沙司寿桃的特色： 略甜带酸，味道可口，形态美观，色泽鲜艳。 教您沙司寿桃怎么做，如何做沙司寿桃才好吃 1.猪肉斩成泥，葱、姜切成细末，一起放在小盆内，加入蛋黄、精盐、淀粉、酱油搅拌起劲备用。 2.土豆、洋葱切成块；竹笋煮熟，修成桃菜，一剖为二，剖面抹上蛋清糊（1个鸡蛋清加干淀粉调匀），酿入肉馅，并将表面抹光，做成一个完整的桃子形，放入热油中炸熟。 3.锅底留油，下土豆、洋葱略炒，再加番茄沙司、骨汤、白糖、料酒，然后放入“桃子”用文火焖30分钟后，将“桃子”摆放盆边，土豆、洋葱放中间，原汁加味精，用水淀粉勾薄芡，浇在“桃子”及土豆、洋葱上，用绿叶点缀。 沙司寿桃的制作要诀：调料中的油作炸料用应准备120克，比实际消耗50克多一些 小帖士-健康提示： 中老年保健食谱 免费 |