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菜谱

滑溜里脊片

做法

菜系及功效：私家菜补阳食谱营养不良食谱肢寒畏冷食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑溜
滑溜里脊片的制作材料：
主料：羊里脊150克
辅料：玉兰片50克,木耳(干)10克
调料：味精5克,料酒5克,鸡蛋清30克,鸭油20克,盐6克,淀粉(豌豆)20克,牛奶50克,大葱3克,香油40克
滑溜里脊片的特色：
色泽洁白，肉片滑嫩，鲜咸口。
教您滑溜里脊片怎么做，如何做滑溜里脊片才好吃

1.将羊里脊洗净，去筋，切成柳叶片；玉兰片切长方片；木耳（水发后）大片改刀；葱洗净切成细末；淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用。
2.里脊片放入碗中，加盐、水，搅上劲，再放入水淀粉、蛋清，搅拌均匀；笋片用开水焯过，沥净水，备用。
3.旺火热勺，放入油，烧至五成热，手捻肉片下勺，划好捞出，再用开水焯一下，去掉油腻。
4.旺火热勺，打鸭油，葱末炝勺，烹料酒，下鸡汤、盐、味精、里脊片、笋片、木耳，放牛奶、水淀粉勾芡，出勺，装汤盘即成。

滑溜里脊片的制作要诀：调料中的香油作炸羊肉片用，宜准备比实际用量多一些
小帖士-食物相克：
木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。