菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 滑熘里脊 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 补阳食谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 口味：咸鲜味 工艺：滑溜 滑熘里脊的制作材料： 主料：羊里脊100克 辅料：木耳(干)20克,玉兰片20克,青蒜20克,黄瓜20克 调料：植物油50克,鸡蛋清60克,淀粉(豌豆)13克,黄酒5克,盐2克,醋5克,大葱3克,大蒜（白皮）5克,味精1克 滑熘里脊的特色： 色泽洁白，滋味醇香利口。 教您滑熘里脊怎么做，如何做滑熘里脊才好吃 1.将羊里脊肉上的筋剔去，顶刀斜切成薄片，用蛋清、淀粉、水拌起。 2.锅里添油，上火加热到80至90℃时，把肉下在锅里，用铁筷子慢慢搅开，待肉片变色时，捞出。 3.锅里留少量油，上火加热，先放入葱花、蒜末一炸，再把肉和其他辅料放入翻炒几下，添半勺高汤，勾流水芡，滴明油出勺即成。 滑熘里脊的制作要诀：因有滑油过程，需准备植物油约500克。 小帖士-食物相克： 木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 |