菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 芦笋美鲍 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 明目食谱 清热去火食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 芦笋美鲍的制作材料： 主料：鲍鱼225克,芦笋200克 辅料：香菇（鲜）100克,胡萝卜10克 调料：植物油10克,味精2克,鱼露10克,芡粉10克,味精4克,酱油10克,蚝油10克,料酒5克 教您芦笋美鲍怎么做，如何做芦笋美鲍才好吃 1. 鲍鱼以平刀法切成0.2厘米厚的薄片；芦笋切去头、尾；香菇泡软去蒂后，加清水和少许油煮10分钟，备用。 2. 芦笋放入开水中，加油10克及味精、鱼露5克、生粉10克（生粉5克加水）烫熟捞出，铺于深盘中。 3. 烧热10克油，放进鲍鱼片略炒，加高汤、香菇、胡萝卜及味精2克、鱼露5克、酱油、蚝油、酒、生粉水10克（生粉5克加水），煮约5分钟即盛起，先夹出鲍鱼片铺在芦笋上，再将香菇铺于盘边，呈两个弧形，胡萝卜放中间，最后浇淋汤汁即可上桌。 芦笋美鲍的制作要诀：本品可采用鲍鱼罐头、芦笋罐头。 小帖士-食物相克： 鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。 芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。 |