菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炒素鱼片 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 便秘食谱 美容菜谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱 口味：咸鲜味 工艺：滑炒 炒素鱼片的制作材料： 主料：蘑菇(鲜蘑)250克 辅料：小白菜20克,胡萝卜20克 调料：盐3克,姜6克,醋10克,料酒5克,淀粉(豌豆)12克,植物油100克 炒素鱼片的特色： 明油亮芡味道鲜醇。 教您炒素鱼片怎么做，如何做炒素鱼片才好吃 1.先将鲜菇的根去掉，下沸水锅中焯过，再片成薄片；小白菜削根划荚；红胡萝卜洗净切片下沸水锅中焯过；嫩姜切小片，待用；取淀粉4克加水适量调匀成水淀粉约8克；取盐2克加水适量调匀成盐水。 炒素鱼片的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油700克左右。 |