菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炒蕨菜 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 口味：本味咸鲜 工艺：腌 炒蕨菜的制作材料： 主料：蕨菜300克 调料：香油10克,酱油10克,大葱20克,大蒜（白皮）15克,芝麻15克,盐10克 炒蕨菜的特色： 清香可口。 教您炒蕨菜怎么做，如何做炒蕨菜才好吃 1. 蕨菜放在淘米水中浸泡后，连同淘米水一起煮沸； 2. 原封不动地晾凉后，用凉开水洗干净，继续用凉开水浸泡； 3. 浸泡到茎杆光滑时，捞出挤去水分，切成长约5厘米长的茎条（若是鲜嫩芽、直接洗，切）； 4. 大葱去根洗净切成丝；大蒜剥去蒜衣捣成蒜泥； 5. 切好的蕨菜在香油锅中煸炒； 6. 放入葱、蒜、盐、酱油翻炒，再倒入排骨汤100克； 7. 出熟味后，加入炒好的芝麻盐，晾凉即可。 炒蕨菜视频在线观看： |