菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炖三鲜豆腐 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 美容菜谱 减肥菜谱 高脂血症食谱 口味：咸鲜味 工艺：炖 炖三鲜豆腐的制作材料： 主料：豆腐(北)400克 辅料：香菇（鲜）50克,冬笋50克,油菜心100克,白菜40克 调料：植物油20克,香油15克,料酒25克,淀粉(玉米)50克,盐3克,味精1克,胡椒粉2克,姜5克 教您炖三鲜豆腐怎么做，如何做炖三鲜豆腐才好吃 1. 将豆腐用手搓成细蓉，放入小盆里，加入精盐、味精和干淀粉搅拌均匀； 2. 取小羹匙10个，内壁刷一层香油，放上豆腐末蓉，上笼屉置火上蒸10分钟左右捞出，成为豆腐丸； 3. 将香菇和冬笋均切成骨排片，投入沸水锅中氽一下，捞出； 4. 白菜去掉外层老叶，留下白菜心备用； 5. 油菜掰去老叶，成为只剩三四个嫩叶的菜心，同青菜心（白菜心）一起投入沸水锅中氽透，捞出； 6. 将锅置于旺火上，倒入植物油烧至温热，放入姜末煸炒出香味； 7. 倒入高汤（500克）烧沸，加入精盐、味精、料酒、胡椒粉、香菇片、冬笋片和青菜心、豆腐丸稍炖片刻，随即捞入盘中； 8. 将油菜心摆成花瓣形香菇片、冬笋片和青菜心摆在盘中，再放入豆腐丸。 9. 用湿淀粉将汤汁勾浓芡，浇上盘即可。 |