菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炸“佛手” |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 口味：微辣 工艺：炸 炸“佛手”的制作材料： 主料：猪里脊肉750克 辅料：鸡蛋100克,生菜（团叶）150克,面包屑50克,淀粉(玉米)30克 调料：植物油50克,辣酱油15克,料酒10克,味精2克,盐3克,姜汁5克 教您炸“佛手”怎么做，如何做炸“佛手”才好吃 1. 将猪通脊肉洗净，斜刀切成梯形段，再切成片，顺着肉片宽边切4刀（如手指缝），窄边不切，加料酒、味精、精盐、姜汁拌匀腌片刻； 2. 鸡蛋磕入碗内，加精盐搅拌均匀； 3. 生菜叶洗净； 4. 将肉片拍匀淀粉，蘸匀鸡蛋液，将中间3条肉向下制成佛手； 5. 炒锅注油烧至七成热，下入“佛手”炸至金黄色，捞出控油； 6. 将“佛手”码在盘中，淋上辣酱油，周围用生菜叶围边即可。 炸“佛手”的制作要诀：制作过程中因为“佛手”需要经过烹炸，所以要预备植物油300克，实耗约50克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |