菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炸卤皮虎蛋 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 失眠食谱 神经衰弱食谱 益智补脑食谱 贫血食谱 口味：炸烧味 工艺：软炸 炸卤皮虎蛋的制作材料： 主料：鹌鹑蛋450克 调料：淀粉(豌豆)25克,植物油40克,五香粉3克,酱油5克,盐2克,味精1克 炸卤皮虎蛋的特色： 色形俱佳，油香味美，冷食热餐皆可。 教您炸卤皮虎蛋怎么做，如何做炸卤皮虎蛋才好吃 1.鹌鹑蛋洗净，放锅，放冷水中浸没，置旺火上煮沸8分钟后，冷却，剥壳，放入淀粉中滚一下备用。用剩下的淀粉加水，调成糊，将蛋投入挂糊。 2.油烧至八九成热时，放入挂糊的蛋，炸至外表微黄，捞出，沥油。 3.锅中加少许汤汁（或开水），放入盐、酱油、五香粉煮10分钟，离火，加味精出锅，食时每只蛋切成两半，码成宝塔形上桌。 炸卤皮虎蛋的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油200克。 |