菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炸牛肉干 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 口味：麻辣味 工艺：清炸 炸牛肉干的制作材料： 主料：牛肉(肥瘦)1000克 调料：盐15克,味精2克,草豆蔻5克,八角5克,胡麻油10克,辣椒(红,尖,干)25克,芝麻30克,大葱10克,姜5克,花椒10克,植物油100克 炸牛肉干的特色： 酥香，麻辣。 教您炸牛肉干怎么做，如何做炸牛肉干才好吃 1. 干辣椒、芝麻炒至香熟，取出碾碎备用； 2. 牛肉清洗干净，放入锅，注入清水（以淹没牛肉为度），加入精盐、大料、草豆蔻、花椒、葱姜和干辣椒，置于旺火上； 3. 烧开，打去浮沫，移至小火上将牛肉煮熟； 4. 取出，晾凉后切成长4厘米、宽3厘米、厚3毫米的片待用； 5. 炒锅置火上，烧热，倒入植物油，烧至四成热时，牛肉倒入炸至酱黄色时，捞出，沥去油； 6. 撒上味精、花椒面、辣椒面、芝麻面拌匀即可食用。 炸牛肉干的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。 |