菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炸牛里脊 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 补血食谱 营养不良食谱 口味：炸烧味 工艺：软炸 炸牛里脊的制作材料： 主料：牛里脊肉200克 调料：味精5克,鸡蛋30克,姜10克,小麦面粉80克,植物油40克,淀粉(豌豆)25克,香油20克,料酒8克,花椒3克,盐10克,大葱10克 炸牛里脊的特色： 本菜色泽金黄，牛肉外焦里嫩，香浓扑鼻。 教您炸牛里脊怎么做，如何做炸牛里脊才好吃 1.将葱、姜切细末，牛里脊肉切成长5厘米、宽约2厘米的长方形薄片。 2.将鸡蛋打散，然后加少许清水和淀粉、面粉调成鸡蛋糊。 3.在肉片中加入熟花椒粉、盐、姜末、葱末、味精、香油、料酒，拌匀后腌渍半小时。然后倒入已调好的鸡蛋糊，用手抓匀。 4.锅中放入植物油，用中火烧热后将肉片一片一片地放入，炸至金黄色时捞出，沥去余油，放盘中，撒上少许熟花椒粉，淋上香油即成。 炸牛里脊的制作要诀：牛肉应选择牛里脊肉。 |