菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炸素蛎黄 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 学龄期儿童食谱 明目食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 口味：炸烧味 工艺：干炸 炸素蛎黄的制作材料： 主料：菜花125克,豆腐(北)200克 辅料：紫菜(干)10克,小麦面粉150克 调料：白酱油15克,白砂糖10克,味精1克,五香粉2克,淀粉(豌豆)75克,植物油70克 炸素蛎黄的特色： 菜色金黄，还有紫色花纹，不是海蛎，却有海蛎的香味。外酥里嫩，鲜美可口。 教您炸素蛎黄怎么做，如何做炸素蛎黄才好吃 1.将菜花洗净，切碎，紫菜洗净，切细丝，与豆腐、面粉、淀粉、五香粉、白酱油、白糖、味精揉匀成生料。 2.炒锅置旺火，注入植物油，烧至八成熟，用五个指头抓生料一小撮下锅，炸至呈金黄色时，漏勺捞出沥去油，连续炸完，装盘即成。 小帖士-健康提示： 本菜以菜花为主料，紫菜、豆腐等配料，炸制而成，吸引小孩食欲。菜花、豆腐、紫菜都是小孩非常有益的上等蔬菜，常吃此菜对小孩的骨骼发育、视力维护、健脑益智都有好处。但是单炒任何一种，很难为小孩所喜爱，而制成素蛎黄，则为众多小儿喜吃。尤其适合小孩早餐菜上桌，既补充营养，又无食滞便秘之弊端。 |