菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炸芝麻肉 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味：酸甜味 工艺：碎屑料炸 炸芝麻肉的制作材料： 主料：猪肉(瘦)700克 辅料：白芝麻100克 调料：鸡蛋120克,料酒15克,盐3克,白砂糖60克,味精2克,小麦面粉50克,醋50克,番茄酱25克,大葱5克,淀粉(豌豆)5克,花生油100克 炸芝麻肉的特色： 金黄色，酸甜，外脆嫩。 教您炸芝麻肉怎么做，如何做炸芝麻肉才好吃 1.猪瘦肉（宜选用猪腿瘦肉）去净皮、骨，切成10厘米长、5厘米宽、1厘米厚的块，逐块用刀两面轻轻拍松，放在钵内，加入料酒、精盐、味精、葱花拌匀，随后逐块平摊在盆内，两面撒上面粉，涂上打散的鸡蛋，粘上芝麻、拍牢；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。 2.烧热锅，放入花生油，待油烧至六成热时，将肉一块块下锅炸至3分钟，到肉浮起时捞出，沥出油后改刀装盘。 3.炒锅烧热，放入花生油25克，将番茄酱下锅略炒一下，加入水50克、白糖、香醋搅匀，待烧开后，用水淀粉勾芡推匀，随即起锅分装2小碟，同芝麻肉一起上桌即成。 炸芝麻肉的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约1500克。 |