菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炸菊花鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 补血食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱 回乳食谱 营养不良食谱 动脉硬化食谱 口味：咸鲜味 工艺：炸 炸菊花鸡的制作材料： 主料：童子鸡1000克 辅料：芹菜100克,粉丝100克 调料：酱油5克,盐3克,味精5克,大葱5克,香油50克,大蒜（白皮）5克,醋10克,花生油100克 教您炸菊花鸡怎么做，如何做炸菊花鸡才好吃 1. 把仔鸡整理干净，从脊背处剖开，挖内脏，洗净后拆净大小骨头，用刀背轻轻在鸡肉上捶一捶，放入盘内，加入葱，姜，酱油，盐，味精腌一小时； 2. 干粉丝剪成0.33厘米长； 3. 芹菜下开水锅烫熟取出，撕成丝后，将粉丝扎成几把； 4. 炒勺放油，待油烧至六成热时，放入仔鸡炸熟后捞出； 5. 再将油烧沸后，将鸡投入锅中炸脆捞出，沥去油，斩块装入盘中； 6. 把干粉丝放入九成热的油中炸透呈菊花状捞出，围在鸡的四周，另用碗放入芝麻油，大蒜汁，醋，盐，味精调成汁，分成两小碟和鸡一起上桌。 |