菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 烤麸烧肉 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 胃炎食谱 口味：酱香味 工艺：红烧 烤麸烧肉的制作材料： 主料：烤麸500克,猪肋条肉（五花肉）200克 调料：色拉油50克,盐7克,料酒50克,酱油35克,白砂糖15克 烤麸烧肉的特色： 饱含卤汁、香嫩柔软 教您烤麸烧肉怎么做，如何做烤麸烧肉才好吃 1. 将烤麸切成条，再切成片。放入热水锅中烫过，烧沸后略煮2分钟左右，去除豆腥味。捞出用冷水冲洗后沥水。用手掌挤压烤麸，将水分挤干。 2.将五花肉用清水冲净切成块状，再用酱油腌10分钟待用； 3. 锅烧热入油300克，待油温七八分热放入烤麸，中火炸至金黄色捞出沥油待用。 4.将炒锅中倒入少许油,放入五花肉不停翻炒，炒到肉面焦黄后放入炸好的烤麸块炒匀。加少许糖，料酒,用小火继续焖烧10分钟左右。 5. 加少许盐，转大火用锅铲不断翻炒收汁。待肉汁呈厚稠状即可。
烤麸烧肉的制作要诀：过程中要备色拉油300克，实耗50克。 |